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15 octobre 2007 1 15 /10 /octobre /2007 14:11

Gâteau de pommes indignes



(appellation donnée à l'aubergine)


Épluchez les aubergines, coupez les en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les tremper dans l'eau froide pendant 1/2 heure.

Puis égouttez les et faites les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soient à peine transparentes (pendant 6 à 7 mn.). Égouttez les et laissez les tiédir.

Coupez la mozzarella en tranches fines. Dans un plat à gratin, versez 2 cuillerées à soupe d'huile. Étalez les tranches d'aubergines sur un grand plateau et saupoudrez les très légèrement de farine. Retournez les et faites de même sur l'autre face. Mettez une couche d'aubergines dans un plat à gratin. Saupoudrez d' 1/3 des herbes hachées ainsi que d'1/3 du mélange d'épices. Arrosez avec 1 cuillerée à soupe de verjus. Placez une couche de mozzarella.

Recommencez la même opération et terminez par une couche d'aubergines. Arrosez le plat de la dernière cuillerée de verjus et parsemez du reste de hachis d'herbes, d'épices et enfin de chapelure.

Arrosez avec le reste d'huile d'olive et faire cuire à feu modéré pendant 1 heure, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.


800 g à 1 kg d'aubergines
3 c.s. d'huile d'olive ou 50 g de beurre farine
4 grosses c.s. de mélange d'herbes finement hachées (marjolaine, barbe de fenouil, menthe, persil)
2 gousses d'ail écrasées
125 g de mozzarella
1 c.s. de chapelure
mélange d'épices



Préparation du mélange d'épices

1/4 de 1 c.c. de poivre moulu
1/4 de 1 c.c. de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
3 c.s. de verjus

Remarque : vous pouvez remplacer le verjus par le vinaigre de cidre moins coûteux et plus facile à trouver.

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Jehanne - dans Recettes Médiévales

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