recettes medievales

Pain d'épices médiéval.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Pain d'épices médiéval. 250g de farine, 3 cac de cannelle, 2 cac de gingembre, ½ cac de cardamome, 6 cloux de girofle, 1 sachet de levure, 1 cac de bicarbonate, fruits secs farinés ( ex : noix ), 80 g de sucre de cane,½ verre en plastique de miel, 1 verre...

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Les gaufres au Moyen âge.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Les gaufres au Moyen âge. On fait les gaufres de 4 façons différentes : Première manière : battre des œufs dans une jatte, saler et ajouter du vin; saupoudrer de fleur de farine et laisser macérer le tout. Ensuite remplir petit à petit deux fers de cette...

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compote de pommes aux amandes.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Compote de pommes aux amandes. selon Ung emplumeus de pomes (Une bouillie sucrée de pommes), Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420. Il s'agit d'une recette pour malades. C'est pourquoi la recette comporte du sucre et les proportions d'ingrédients...

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Chausson de pommes, figues, raisins et épices

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Chausson de pommes, figues, raisins et épices. selon Tartres de pommes, Viandier de Taillevent, édition du 15e siècle. Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase) Pâte brisée : 500 g de farine, 1 œuf, 180 g de beurre, 10 g sel et eau Garniture : 1 kg net...

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Poulet au vin et au verjus.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Poulet au vin et au verjus. Le nom complet de cette recette de cuisine médiévale est : "Poulet au vin et au verjus parfumé à la cannelle et au gingembre". Elle est inspirée de Hochepot de poulaille, Viandier de Taillevent, vers 1380. Recette de Cuisine...

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Blanc-manger aux fruits rouges.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Le blanc-manger à fruits rouges. Pour 8 personnes • 150 g d’amandes en poudre • 1 litre de lait entier • 50 g de sucre semoule • 375 g de crème fraîche • 375 g de fromage blanc • 5 feuilles de gélatine • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1...

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Poires pochées à l'hypocras.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Les poires pochées à l'hypocras Pour 4 personnes • 4 poires • 1 litre de bon vin rouge des Corbières • 12 g de bâtons de cannelle • 8 g de gingembre frais • 2 g de clous de girofle • 2 g de graines de paradis • 100 g de sucre ou de miel • Une semaine...

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Gâteau de pommes indignes.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Gâteau de pommes indignes (appellation donnée à l'aubergine) Épluchez les aubergines, coupez les en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les tremper dans l'eau froide pendant 1/2 heure. Puis égouttez les et faites les cuire dans l'eau...

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Recette de la Marmonia.

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Recette de la Marmonia. Mamonia (Mouton au miel et aux amandes) Cuisson 1H30 à 190° Pour 6 personnes 1 épaule de mouton de 1,5 Kg 150g de miel liquide 100g de poudre d'amandes 1 grosse cuillerée de gingembre râpé (frais de préférence) 1 bâton de canelle...

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Sabourot de poussins

Recettes Médiévales

Par Jehanne

Sabourot de poussins Viandier de Taillevent - Bibliothèque de l'Arsenal Transcription Sabourot de poussins (texte en vieux français). Et pour faire sabourot de poussins, prenez poussins ou poulaille et despeces par menus morceaulx et les souffri ses en...

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